考题
小包酥生产的特点是( )。A.速度快，效率低B.速度慢，效率高C.速度快，效率高D.速度慢，效率低
考题
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲
考题
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
考题
大包酥一般适合于()。
A.制作成品质量较好的品种B.制作速度慢、效率低的品种C.制作精美细巧的品种D.油酥的大批量生产
考题
小包酥的特点是速度慢,效率低,适合大批量生产。()
此题为判断题(对，错)。
考题
标准粉适宜作( )等食品。A.宴会点心B.烙饼、烧饼C.酥合子D.面包
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
大包酥一般适合于（）。A、制作成品质量较好的品种B、制作速度慢、效率低的品种C、制作精美细巧的品种D、油酥的大批量生产
考题
混酥点心成品表面或底部应无（）。A、色泽B、生心C、斑点D、装饰
考题
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
考题
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
考题
小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
考题
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
考题
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
考题
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
考题
制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）A、手指尖B、手心C、手掌根
考题
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
考题
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
考题
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。A、低挡B、中档C、高档D、一般
考题
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
考题
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
考题
混酥点心成品色呈（）色。A、金黄B、棕黄C、棕褐D、乳黄
考题
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥
考题
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
考题
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
考题
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢