考题
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
考题
标准粉适宜作( )等食品。A.宴会点心B.烙饼、烧饼C.酥合子D.面包
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
考题
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
考题
特制面粉含灰分量小于（）%，最适宜制做高级宴会点心之用。A、1B、3C、4D、5
考题
普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。A、面包B、点心C、大众面点D、宴会蛋糕
考题
混酥点心成品表面或底部应无（）。A、色泽B、生心C、斑点D、装饰
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
考题
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
考题
小包酥主要适用于制做（）点心。A、精细B、甜馅C、咸馅D、软馅
考题
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
考题
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层
考题
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥
考题
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
考题
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
考题
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥
考题
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
考题
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。A、低挡B、中档C、高档D、一般
考题
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
考题
经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。
考题
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
考题
混酥点心成品色呈（）色。A、金黄B、棕黄C、棕褐D、乳黄
考题
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥
考题
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
考题
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
考题
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢
