混酥点心成品表面或底部应无()。 A.色泽B.生心C.斑点D.装饰

题目内容（请给出正确答案）

混酥点心成品表面或底部应无()。

A.色泽

B.生心

C.斑点

D.装饰

参考答案

考题在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品() A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

查看答案

考题混酥类点心成品易散,是()的原因。 A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多

查看答案

考题混酥点心成品色呈()色。 A.金黄B.棕黄C.棕褐D.乳黄

查看答案

考题下列点心不属于混酥类的是()。 A.曲奇B.香蕉派C.苹果酥条D.杏仁派

查看答案

考题按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度

查看答案

考题在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A.不能轻柔快速B.用力太大、过猛C.不能一次性成功D.缓慢切割

查看答案

考题层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

查看答案

考题 2、桃酥属于哪种类型的点心？A．层酥B．混酥C．糖皮D．糕食类

查看答案

热门标签