考题
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()
此题为判断题(对，错)。
考题
高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。A、加入未发酵的葡萄汁B、长时间的果皮接触C、混入自流酒D、促使苹果酸乳酸发酵
考题
由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
考题
苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
考题
葡萄酒酿造中，利用（）菌进行苹果酸-乳酸发酵。
考题
当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
考题
在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？
考题
苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
考题
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A、黄油B、酵母C、坚果D、香草
考题
水果腐烂发生了（）。A、醋酸发酵B、丁酸发酵C、酒精发酵D、乳酸发酵
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
考题
下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）A、温度B、pH值C、酒精D、SO2
考题
腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
考题
当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A、10%B、12%C、5%
考题
填空题由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
考题
单选题下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）A
温度B
pH值C
酒精D
SO2
考题
单选题高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。A
加入未发酵的葡萄汁B
长时间的果皮接触C
混入自流酒D
促使苹果酸乳酸发酵
考题
填空题当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
考题
单选题当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A
10%B
12%C
5%
考题
填空题苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
考题
填空题酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
考题
问答题在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？
