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填空题
由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

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考题 影响苹果酸—乳酸发酵的因素。
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考题 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
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考题 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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考题 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
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考题 葡萄酒酿造中，利用（）菌进行苹果酸-乳酸发酵。
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考题 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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考题 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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考题 下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵
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考题 水果腐烂发生了（）。A、醋酸发酵B、丁酸发酵C、酒精发酵D、乳酸发酵
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考题 果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
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考题 下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）A、温度B、pH值C、酒精D、SO2
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考题 糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？
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考题 下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵
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考题 腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
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考题 苹果酸-乳酸发酵
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考题 当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A、10%B、12%C、5%
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考题 腌制过程中属于有害发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
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考题 单选题水果腐烂发生了（）。A 醋酸发酵B 丁酸发酵C 酒精发酵D 乳酸发酵
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考题 单选题下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）A 温度B pH值C 酒精D SO2
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考题 名词解释题苹果酸-乳酸发酵
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考题 多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸
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考题 填空题苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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考题 填空题当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
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考题 单选题当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A 10%B 12%C 5%
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考题 问答题影响苹果酸—乳酸发酵的因素。
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考题 填空题苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
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考题 填空题酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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