考题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期
考题
在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()
A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好
考题
用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。
A.砂糖B.巧克力C.糖粉D.蛋液
考题
将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()
此题为判断题(对，错)。
考题
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
考题
泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
考题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
考题
在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
考题
混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。A、水B、果胶C、蛋液D、巧克力
考题
在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。A、蛋液覆盖面包的所有表面B、在面包顶部中心覆盖C、蛋液不从面坯表面流下D、面包表面有光亮
考题
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。A、浇上原汁B、刷上黄油C、刷上蛋液D、降低炉温
考题
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、芝麻仁
考题
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。A、蛋液B、油脂C、胶液D、芝麻
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。A、砂糖B、巧克力C、糖粉D、蛋液
考题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。A、油脂B、蛋液C、糖浆D、水
考题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
考题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期
考题
桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。A、黄油B、温水C、糖液D、蛋液
考题
面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋
考题
烤制面点制品时，烤盘一定要（）。A、干净B、铺纸C、刷油D、撒水
考题
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
考题
面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A、增色B、增香C、回软D、卫生
