考题
风登糖又称() 。
A.糖粉B.砂糖C.翻砂糖D.糖面
考题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品
考题
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物
考题
为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。A.稠度B.口味特点C.美观效果D.制品重量
考题
为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。A.红色素B.水果丁C.巧克力D.蛋黄
考题
札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。A.白砂糖B.糖粉C.糖浆D.葡萄糖
考题
果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后,晒干或烘干的()。
A.酱状制品B.半干性制品C.干性制品D.液体制品
考题
调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。
A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀
考题
复活节制作的品种以()原料为主。
A.糖粉B.巧克力C.杏仁糖团D.蛋
考题
牛奶巧克力制品质量高低由()决定。
A.奶粉B.加工C.牛奶D.糖粉
考题
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。
A.蔗糖B.果糖C.淀粉糖浆D.合成糖
考题
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、巧克力等。
A.黄油B.鸡蛋C.丰登糖D.砂糖
考题
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
A.片B.挤C.搓D.擀
考题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。
考题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖
考题
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。A.杏仁面B.果酱C.糖浆D.鲜水果丁
考题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
考题
复活节制作的品种以（）原料为主。A、糖粉B、巧克力C、杏仁糖团D、蛋
考题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
考题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
考题
用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。A、砂糖B、巧克力C、糖粉D、蛋液
考题
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
考题
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
考题
糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。A、酶制品B、再制品C、浓缩品D、稀释品
考题
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。A、杏仁面B、果酱C、糖浆D、鲜水果丁
考题
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。A、片B、挤C、搓D、擀
