考题
糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色(),在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物
考题
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。
A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状
考题
水油面是用()拌和调制而成的面团。
A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
考题
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。
A.蔗糖B.果糖C.淀粉糖浆D.合成糖
考题
风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉
考题
水淀粉是由水和( )调制而成。
A.玉米粉B.绿豆粉C.薯粉D.淀粉
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对,错)。
考题
果葡糖浆中的主要物质成分是______。
A.果糖和葡萄糖B.麦芽糖和水C.果糖、糊精和水D.葡萄糖、糊精和水
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖,米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
考题
片剂包粉衣层用的物料是()A.滑石粉与糖浆B.浓糖浆C.糖粉D.明胶浆
考题
片剂包隔离层用的物料是()A.滑石粉B.浓糖浆C.糖粉D.明胶浆
考题
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
考题
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
考题
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
考题
A.糖粉B.蜜水C.淀粉浆D.炼蜜E.糖浆制备膏滋的辅料是
考题
A.糖粉B.蜜水C.淀粉浆D.炼蜜E.糖浆制备蜜丸的赋形剂是
考题
()是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。A、饴糖B、糖粉C、葡萄糖浆D、绵白糖
考题
松质糕的糖浆粉坯是用()拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。A、糖粉或糖浆状B、块状C、条状D、颗粒状
考题
糖在西点中用量很大,常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
考题
札干是用明胶片、水和()调制而成的制品。A、白砂糖B、糖粉C、糖浆D、葡萄糖
考题
糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。A、糖粉B、饴糖C、绵白糖D、白砂糖
考题
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。A、蔗糖B、果糖C、淀粉糖浆D、合成糖
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。