考题
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
考题
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
考题
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。
A.10minB.40minC.20minD.50min
考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
盘烤鹿肉串时应将其放在垫有菜叶的烤盘中烤制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列正确的是（）A、烤腿可以和烤翅一起烤B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上C、烤盘要刷油D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
考题
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
考题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
考题
桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、芝麻仁
考题
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
考题
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
考题
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
考题
桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。A、黄油B、温水C、糖液D、蛋液
考题
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
考题
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
考题
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。A、往烤盘内加水B、往原料上淋汁C、往原料上刷油D、盖上锡纸再烤
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）A、150～160℃B、160～170℃C、190～210℃D、230～260℃
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
