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标准食讲就是以菜谱的形式,标明菜点的主要原料,规定制作程序,明确装盘规格、成品特点及质量标准等。
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考题
()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
考题
填空题()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
考题
判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()A
对B
错
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