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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

  • A、清蒸鱼
  • B、米粉肉
  • C、腐乳肉
  • D、红烧肉

参考答案

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考题 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
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考题 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
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考题 在蒸汽冷凝传热中，不凝气体对其冷凝传热系数α的影响是（）。A、使α降低B、使α升高C、对α无影响D、无法判定
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考题 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A、铝制大锅B、高压锅C、电饭煲D、蒸锅
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考题 单选题蒸汽冷凝传热时，冷凝传热系数明显下降，这可能是（）。A 存在不凝性气体B 蒸汽压力下降C 壁面结垢D 蒸汽量下降
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考题 单选题关于围护结构中水蒸气渗透和传热，下列叙述中哪条叙述正确（）A 蒸汽渗透和传热都属于能量的传递B 蒸汽渗透属于能量的传递，传热属于物质的迁移C 蒸汽渗透和传热都属于物质的迁移D 蒸汽渗透属于物质的迁移，传热属于能量的传递
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