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蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法

  • A、炒锅
  • B、蒸锅
  • C、大锅
  • D、沙锅

参考答案

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考题 辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波
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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤
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考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
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考题 以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.焖B.炒C.烹D.蒸
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考题 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
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考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
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考题 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
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考题 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤
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考题 以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
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考题 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
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考题 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
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考题 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
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考题 下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
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考题 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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考题 下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
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考题 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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考题 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
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考题 “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
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考题 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟
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考题 “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。A、清蒸B、旱蒸C、粉蒸D、烧蒸
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考题 西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
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考题 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A、铝制大锅B、高压锅C、电饭煲D、蒸锅
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考题 判断题浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。A 对B 错
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考题 单选题以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A 足气速蒸法B 足气缓蒸法C 放气速蒸法D 放气缓蒸法
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考题 单选题西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A 铁扒B 烤C 炸D 焗
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