考题
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质
考题
米粉面坯按性质分为（）。A、发酵米浆类面坯B、米糕类面坯C、米粉类面坯D、以上均是
考题
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。A、4～5B、5～6C、10～12D、16～18
考题
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。A、粳粉面坯B、籼米面坯C、糯米面坯D、米糕面坯
考题
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。A、盐B、碱C、糖D、水
考题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
考题
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
考题
发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。A、1/10B、2/10C、3/10D、4/10
考题
发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。A、米粉类B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
考题
棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。A、5～6B、6～8C、8～9D、10～12
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
考题
夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
考题
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。A、糯米面坯B、粳米面坯C、籼米面坯D、米粉类品种
考题
面包面坯发酵的温度以（）为宜。A、30～35℃B、20～25℃C、15～20℃D、10～15℃
考题
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、籼米粉面坯B、粳米粉面坯C、糯米粉面坯D、发酵米浆类面坯
考题
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。A、2～3B、4～5C、6～8D、9～10
考题
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
考题
制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。A、盐B、糖C、碱D、糕肥
