考题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。A.1%B.3%~5%C.6%~8%D.10%
考题
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
考题
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
考题
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。
考题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。A、1～2小时B、2～4小时C、6～7小时D、8～9小时
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
考题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
考题
夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
考题
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
考题
生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、1B、3～5C、6～8D、10
考题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
考题
面包面坯发酵的温度以（）为宜。A、30～35℃B、20～25℃C、15～20℃D、10～15℃
考题
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
考题
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。A、2～3B、4～5C、6～8D、9～10
考题
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
