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鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。

  • A、品种性别
  • B、品张产地
  • C、大小产地
  • D、大小老嫩

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考题 鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。A、品种性别B、品种产地C、大小产地D、大小老嫩
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考题 鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
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考题 ()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。A、鸭B、鸡C、鹅D、鹌鹑
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考题 鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。()
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考题 按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和( )等四大类。
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考题 鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。 A、30～60℃B、60～90℃C、90～100℃D、30～100℃
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考题 热水袋使用最佳温度 ()A.水温50-60摄氏度B.水温60-70摄氏度C.水温70-80摄氏度D.水温70-80摄氏度
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考题 热水袋使用最佳温度（）。A水温50-60摄氏度B水温60-70摄氏度C水温70-80摄氏度
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考题 鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
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考题 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
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考题 鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。A、163-168；13B、163-168；7C、345-355；8D、345-355；13
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考题 对水容量较大的锅壳式热水锅炉并炉时，待锅水温度上升到（），可缓慢打开回水阀，逐渐开大出水阀。A、50摄氏度B、60摄氏度C、80摄氏度D、70摄氏度
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考题 鸡烫泡褪毛的温度是（）。A、70~75B、80~90C、50~30D、100~105
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考题 宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
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考题 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
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考题 从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类A、肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡B、本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡C、清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡D、小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡
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考题 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃
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考题 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。A、80度左右B、70度左右C、90度左右D、100度左右
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考题 大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
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考题 鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A、鸡身B、鸡翅C、鸡爪D、鸡头
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考题 鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。A、热水B、水温C、温水D、水质
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考题 鸡的烫毛水温一般是（）。A、65—70℃B、60—6℃C、55—60℃D、70—75℃
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考题 温度和饲料能量可以影响鸡的采食量。在常温条件下（），鸡靠物理性调节维持体温平衡，温度高于（）℃时，鸡体散热受阻。高温季节鸡的采食量减少。温度低于（）℃时，鸡就要多消耗饲料能量来维持体温平衡，采食量增加。
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考题 填空题育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。
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考题 单选题热水温度低于（）摄氏度称为低压热水锅炉。A 100B 115C 120
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考题 填空题温度和饲料能量可以影响鸡的采食量。在常温条件下（），鸡靠物理性调节维持体温平衡，温度高于（）℃时，鸡体散热受阻。高温季节鸡的采食量减少。温度低于（）℃时，鸡就要多消耗饲料能量来维持体温平衡，采食量增加。
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考题 单选题育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）A 时间30min，水温100℃B 时间5min，水温70℃C 时间30min，水温60℃D 时间5min，水温100℃
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