考题
鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。A、品种性别B、品种产地C、大小产地D、大小老嫩
考题
烫盒去蜡之前通常将型盒置于热水之中，水温为A、50℃以上B、60℃以上C、70℃以上D、80℃以上E、40℃以上
考题
鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃
考题
()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。A、鸭B、鸡C、鹅D、鹌鹑
考题
鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是()。
A.85-90℃B.65-80℃C.70-85℃D.60-70℃
考题
软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
考题
整鸡出骨的关键有( )。A.烫毛时水温不能太高B.刀不能太快C.不能破皮D.出骨速度不能快E.开口不能太大
考题
鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。
A、30～60℃B、60～90℃C、90～100℃D、30～100℃
考题
水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。A、75～80℃B、60～65℃C、50～60℃D、55～60℃
考题
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。A、品种性别B、品张产地C、大小产地D、大小老嫩
考题
整鸡出骨的关键有（）。A、烫毛时水温不能太高B、刀不能太快C、不能破皮D、出骨速度不能快E、开口不能太大
考题
鸡烫泡褪毛的温度是（）。A、70~75B、80~90C、50~30D、100~105
考题
烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。A、高B、低C、多D、少
考题
野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方法。A、干B、高水温C、低水温D、冷不
考题
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃
考题
烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。A、70～75℃B、70～80℃C、75～85℃D、75～80℃
考题
宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。A、65~70B、70~75C、75~80D、80~85
考题
禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。
考题
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。A、鸡身B、鸡翅C、鸡爪D、鸡头
考题
鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。A、热水B、水温C、温水D、水质
考题
煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。A、70℃B、90℃C、95℃D、100℃
考题
鸡的烫毛水温一般是（）。A、65—70℃B、60—6℃C、55—60℃D、70—75℃
考题
填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
