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油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。

A.润滑性

B.弹性

C.乳化性

D.可塑性


参考答案

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考题 饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性

考题 松质糕( )、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性

考题 蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A.色白松软B.色白质酥C.色黄质脆D.质地酥脆

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考题 松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。 A.无弹性与韧性B.坚实、无弹性C.有弹性与韧性D.坚实、有弹性

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考题 油脂可增加香味,提高成品的()。 A.色泽度B.口感C.营养价值D.弹性

考题 脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。 A.可塑性B.弹性C.韧性D.硬性

考题 下列叙述不正确的是A.油脂性基质润滑性好B.油脂性基质释药性好C.乳膏剂有助于药物的穿透与吸收D.水溶性基质吸水性好E.水溶性基质易洗除

考题 有机胶黏剂具有______、抗冲击性和抗老化性差的缺点。 A.不耐热B.不耐磨C.不耐蚀D.塑性低

考题 有机胶黏剂具有不耐热、______和抗老化性差的缺点。 A.抗磨性B.抗蚀性C.抗振性D.抗冲击性

考题 干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

考题 制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠

考题 混凝土的耐久性不包括( )。A.抗冻性 B.抗渗性 C.抗碳化性 D.抗老化性

考题 具有()的干油酥,是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性

考题 蛋黄的(),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。A、碱性B、乳化性C、酸性D、可塑性

考题 油脂的()可使面点成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性

考题 油脂的乳化性可使面点成品光滑、()、色匀。A、油亮B、色黄C、色白D、油润

考题 油脂在面团中使面团的()减弱,而疏散性和可塑性增强。A、弹性和乳化性B、乳化性和亲水性C、延伸性和游离性D、弹性和延伸性

考题 油脂可降低(),便于面点工艺制作。A、润滑性B、松散性C、可塑性D、黏着性

考题 油脂的()可使成品光滑、油量,色匀,并有抗“老化”作用。

考题 油脂的()可使成品光滑油亮,色匀,并有抗老化作用。

考题 请选择下列一叙述正确的句子()。A、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,但有增加“老化”作用B、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,但不便于工艺操作C、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,并有抗“老化”作用D、油作为传热介质,可使成品达到松、香、软糥的效果

考题 乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?

考题 问答题乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?