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油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。
A.润滑性
B.弹性
C.乳化性
D.可塑性
参考答案
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考题
请选择下列一叙述正确的句子()。A、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,但有增加“老化”作用B、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,但不便于工艺操作C、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,并有抗“老化”作用D、油作为传热介质,可使成品达到松、香、软糥的效果
考题
问答题乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?
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