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蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆


参考答案

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考题 滴虫阴道炎,分泌物为A.色白质稠呈豆渣样B.稀薄呈泡沫样C.血性水样D.色白质稀如水样E.色黄质稠如脓性

考题 面粉的品质以为()佳。 A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

考题 蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

考题 混酥点心成品色呈()色。 A.金黄B.棕黄C.棕褐D.乳黄

考题 蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 脆皮糊有______和发粉脆糊两种。 A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊

考题 下列菜肴中属于顺色配的是______。 A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋

考题 要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。 A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂

考题 要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂

考题 煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。 A.金黄B.深色C.浅色D.色白黄

考题 下列选项中属于富强粉特点的是______。 A.色泽稍黄B.含麸皮少C.面筋质含量高D.色白E.蛋白质含量低

考题 正常肉芽组织的特点是A.生长缓慢 B.质地松软 C.质软色灰暗 D.可有少量脓液 E.触之易出血

考题 肾虚带下的特点有A.带下色晦 B.带下色黄 C.带下色赤 D.质黏稠而臭 E.质稀薄而多

考题 带下过多热毒蕴结证的带下特点是A.带下色白或淡黄,质稀薄 B.带下黄绿如脓,臭秽难闻 C.带下绵绵不断,质清稀如水 D.带下色黄或赤白相兼,质稠 E.带下色白质黏,呈豆渣样

考题 肝经湿热型细菌性阴道病的特点是A.白带增多,色白如乳块状或豆渣样,外阴瘙痒 B.带下量多,色黄,质稠如脓,气味臭秽 C.带下增多,色白,呈泡沫状,外阴瘙痒 D.白带呈黄水状,甚者呈脓性或血性,有臭味 E.带下不多,色白或色黄,阴户干涩疼痛

考题 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。

考题 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

考题 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。A、外形饱满B、外形美观C、外形整齐D、外形一致

考题 沁州黄小米具有圆润、晶莹、()、松软甜香的特点。A、色白B、蜡白C、色黄D、蜡黄

考题 酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

考题 用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。A、质软B、质糯C、质嫩D、质酥

考题 酥炸菜肴一般挂()。A、水粉糊B、蛋白糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

考题 油发粉丝的成品特点是()、酥脆、色洁白。A、膨胀B、膨松C、松脆D、松软

考题 蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。A、色白松软B、色白质酥C、色黄质脆D、质地酥脆

考题 ()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

考题 单选题()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A 蛋清糊B 发粉糊C 全蛋糊D 蛋泡糊