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乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?


参考答案

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考题 脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖

考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温

考题 油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。 A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性

考题 有机胶黏剂具有不耐热、______和抗老化性差的缺点。 A.抗磨性B.抗蚀性C.抗振性D.抗冲击性

考题 下列何种材料无法用以延缓面包老化()A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂

考题 面包中哪种材料越多发酵越快()A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖

考题 面包内的乳化剂功能()A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力

考题 高密度聚乙烯管刚度和抗老化性能较强。

考题 在软膏基质中,凡士林属()。A、类脂类B、油脂类C、乳化剂D、烃类

考题 油罐外防腐涂料应具有优良的耐水性、抗老化性、耐盐雾、抗紫外线辐射等性能。

考题 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。()

考题 面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?

考题 油脂的()可使面点成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性

考题 油脂在生产面包中有哪些功能?

考题 乳化剂在面包制作过程的作用。

考题 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入()可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂

考题 鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中()具有亲油亲水的双重性能,是非常有效的乳化剂。

考题 油脂的()可使成品光滑油亮,色匀,并有抗老化作用。

考题 PVC油膏适应性广,黏结度强,()。A、具有较好的耐寒性,但耐腐蚀和抗老化性能差B、具有良好的耐腐蚀和抗老化性,但弹塑性和防水性差C、具有良好的防水性,但耐腐蚀性差D、具有良好的防水性、抗老化性能及耐腐蚀性能

考题 软化点小的沥青,抗老化性能好。()

考题 甘油单硬脂酸酯具有良好的亲油性,为()乳化剂;由于其本身的乳化性很强,也可作为()乳化剂。

考题 冰淇淋中,乳化剂在()后加入。A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖

考题 单选题PVC油膏适应性广,黏结度强,()。A 具有较好的耐寒性,但耐腐蚀和抗老化性能差B 具有良好的耐腐蚀和抗老化性,但弹塑性和防水性差C 具有良好的防水性,但耐腐蚀性差D 具有良好的防水性、抗老化性能及耐腐蚀性能

考题 填空题用于粘合衬布的热熔胶,一般要求具备的性能有:良好的流动性、()、()、()以及具有抗老化性能。

考题 单选题有机胶黏剂具有不耐热、()和抗老化性差的缺点。A 抗磨性B 抗蚀性C 抗震性D 抗冲击性

考题 问答题乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?

考题 单选题有机胶黏剂具有()、抗冲击性和抗老化性差的缺点。A 不耐热B 不耐磨C 不耐蚀D 塑性低