水发有几种方法?水发适用于哪些原料?

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水发有几种方法?水发适用于哪些原料?

参考答案

考题烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。() 此题为判断题(对，错)。

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考题盐发有哪些工序?适用于哪些原料?

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考题冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?

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考题碱发法有哪几种?适用于哪些原料?

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考题下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。 A、冷水发B、清水发C、烫水发D、冰水发

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考题原料带水有哪些现象?怎样防止原料带水?

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考题干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

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考题干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A．水发B．泡发C．煮发D．蒸发

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