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红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理
考题
爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）
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