考题
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
考题
从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（ ）。A.慢B.快C.相同D.无关
考题
在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A.过度B.不足C.适度D.没有发酵
考题
工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A.70～75%B.75～80%C.80～85%D.90～95%
考题
“滇红”工夫茶的发酵（ ）微生物作用而引起的发酵。A.同B.不同C.等于D.大于
考题
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。此题为判断题(对，错)。
考题
红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类
考题
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。A.揉捻不足B.揉捻过度C.发酵不足D.发酵过度
考题
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高
考题
我国是茶的故乡。下列选项对应错误的是：A.西湖龙井—绿茶—不发酵
B.大红袍—乌龙茶—半发酵
C.云雾茶—清茶—轻发酵
D.祁门茶—红茶—全发酵
考题
影响红茶发酵的主要因素（）。A、温度B、湿度C、空气D、茶树品种
考题
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
考题
工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A、黄色B、红色
考题
工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A、70～75%B、75～80%C、80～85%D、90～95%
考题
工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。A、室内地面洒水B、发酵盒上覆盖湿布C、通风D、散热
考题
在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。A、90～95%B、85～90%
考题
红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵
考题
影响工夫红茶发酵的因素有（）。A、空气温度B、空气湿度C、供氧D、揉捻叶含水量E、以上都是
考题
制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内相对湿度在60-70%时之间，室内气温以控制在（）为好。A、20℃~24℃B、24~28℃C、28℃~30℃D、30℃~32℃
考题
基本发酵室的温度为+27～+28℃，相对湿度约75～80%。
考题
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
考题
制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。A、50%~60%B、60%~70%C、75%~80%D、80%~90%
考题
工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。A、5~6cmB、6~7cmC、8~10cmD、10~12cm
考题
发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？
考题
问答题发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？