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白煮菜的成熟要求一般以______为主。

A.熟嫩

B.酥烂

C.爽脆

D.带生


参考答案

更多 “ 白煮菜的成熟要求一般以______为主。 A.熟嫩B.酥烂C.爽脆D.带生 ” 相关考题
考题 拍适用于将原料(),拍平,拍酥.A.拍散B.拍松C.拍烂D.拍熟

考题 蒜泥白切肉煮熟程度为()。 A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

考题 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。 A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

考题 水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。 A.断生B.软烂C.酥烂D.半熟

考题 绿色植物原料一般不宜作为炖的原料,是因为______。 A.容易变色B.容易酥烂C.容易成熟D.容易入味

考题 白煮菜的成熟要求一般以带生为主,酥烂熟嫩为辅。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。 A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂

考题 久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。 A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆

考题 卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。 A.断生B.有味C.成熟或酥烂D.断生或有味

考题 要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂

考题 白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓

考题 滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑

考题 水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是()。A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可

考题 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口

考题 类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。A.清蛋糕B.混酥C.蛋清D.圣诞节

考题 白肋烟成熟度档次划分为()。A.完熟、成熟、尚熟B.成熟、尚熟、欠熟C.完熟、成熟、欠熟D.完熟、欠熟、尚熟

考题 烟叶的填充性以成熟叶最好( )叶最差。A.成熟B.尚熟C.假熟D.欠熟

考题 焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

考题 每道菜品酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,不愧天下之美的美誉。

考题 ()是中式菜肴成败的关键因素之一,要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。

考题 白煮法运用火候的特点是原料()即可。A、断生B、酥烂C、熟透D、滑嫩

考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()A、泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟。

考题 炝的操作要求是原料加热时以断生为宜,要求()。A、滑嫩B、不烂不腻C、软烂D、酥烂

考题 ()是用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A、炒B、爆C、烤D、蒸

考题 单选题口味以清淡为主,讲求嫩脆酥烂的地方菜是()A 北京菜B 东北菜C 上海菜D 西北菜

考题 单选题()是用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A 炒B 爆C 烤D 蒸

考题 判断题每道菜品酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,不愧天下之美的美誉。A 对B 错