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炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。

  • A、滑嫩
  • B、不烂不腻
  • C、软烂
  • D、酥烂

参考答案

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考题 炝原料加热时以断生即可,要求不烂不腻再加调味料拌和即可.此题为判断题(对，错)。
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考题 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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考题 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()
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考题 ()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是? A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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考题 水火弯板时预报加工工艺参数应该遵循的原则有()。A、加热线长度要适量B、加热速度的选择对不同的板厚有不同的要求C、加热线间距以200~300mm为宜D、鞍形板加热线的布置要考虑到方向性和交错布置的要求
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考题 糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。 A.卤B.煮C.炝D.焖
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考题 蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味
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考题 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 （）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮
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考题 （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝
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考题 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。A、熟烂；B、入味；C、断生；D、飘浮
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考题 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
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考题 加热炉操作的原则及要求是什么？
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考题 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
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考题 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。A、生炝B、熟炝C、凉炝D、拌炝
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考题 炝的操作要求有哪些？
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考题 纸包炸的操作要求是（）。A、原料加工成细小的片、丝、丁状B、原料必须先成熟C、选用质地鲜嫩，无异味的原料D、炸前原料不需腌制入味E、包裹要结实F、炸前原料需腌制入味
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考题 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
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考题 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。A、烟炝B、油炝C、特殊炝D、焯炝（普通炝）
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考题 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
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考题 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A、必须腌渍B、不需腌渍C、刀法纯熟D、刀工精细
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考题 生产时要保证物流的畅通性，发生物料断料时要及时采取有效措施，石灰石断料应立即（）或（），硅铝质原料和铁质原料断料以上，应减产运行，硅铝质原料和铁质原料断料（）以上时，立即停磨或止料处理。
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行。
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考题 墙报的一般尺寸要求是（）cm×（）cm。办黑板报或墙报，高年级是老师（），（），学生为（）。色彩要（），形式要（），格调（），其内容要有（），以达到（）的功能。
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考题 问答题以学生为本的具体要求是什么？
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考题 填空题生产时要保证物流的畅通性，发生物料断料时要及时采取有效措施，石灰石断料应立即（）或（），硅铝质原料和铁质原料断料以上，应减产运行，硅铝质原料和铁质原料断料（）以上时，立即停磨或止料处理。
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