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每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。

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考题 在"子足不妄履而山不遇毒者，皆我之得职也"中，"得职"的意义是( )A、得到职务B、得到职称C、称心如意D、不失其职
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考题 下列文句中，出自邓牧《君道》的是A.舜佐尧，退四凶小人之朋，而进元、恺君子之朋，尧之天下大治B.故凡为饮食之侈、衣服之备、宫室之美者，非尧舜也，秦也C.自秦以来，凡为帝王者皆贼也D.尧舜之道，不失其本心而已矣
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考题 《不见诸侯》紧接“昔齐景公田”之后的一句是()。 A、终日而不获一禽。B、招虞人以旌，不至，将杀之。C、一朝而获十禽。D、不失其驰，舍矢如破。
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考题 白煮菜的成熟要求一般以______为主。 A.熟嫩B.酥烂C.爽脆D.带生
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考题 《史记·周本纪》记载：“夫天地之气，不失其序；若过其序，民乱之也。阳伏而不能出，阴迫而不能蒸，于是有地震。今三川实震，是阳失其所而填阴也。”可见古人认为地震的成因有：A、阴阳失衡 B、天人感应 C、气候变化 D、星球运行
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考题 不属于广东菜特点的是（）。A、配料较多，注重装饰B、讲究鲜、嫩、爽、滑C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
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考题 冷菜具有（）的特点。A、干香鲜醇B、脆嫩爽口C、酥烂脱骨D、无汤汁（或少汁）不腻E、冷吃味纯
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考题 《灵枢·营卫生会》所述“少壮之人不昼瞑”的原因是（）。A、气血盛B、肌肉滑C、气道通D、营卫之气相搏E、营卫之行，不失其常
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考题 黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。A、外酥里嫩B、酥烂咸香C、滑嫩爽口D、香辣味浓
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考题 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。
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考题 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩
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考题 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。A、断生B、酥烂C、熟透D、滑嫩
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考题 江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。A、擅长翻锅B、注意火候C、讲究粗加工D、口味清爽
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考题 醋熘土豆丝口感特点是（）。A、爽脆断生B、爽嫩断生C、质嫩断生D、脆而不老
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考题 炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。A、滑嫩B、不烂不腻C、软烂D、酥烂
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考题 孟子所指的君子三乐不包括（）。A、父母俱存，兄弟无故B、金榜题名C、仰不愧于天，俯不愧于人D、得天下英才而教育之
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考题 下列文句中，出自邓牧《君道》的是（）。A、舜佐尧，退四凶小人之朋，而进元、恺君子之朋，尧之天下大治B、故凡为饮食之侈、衣服之备、宫室之美者，非尧舜也，秦也C、自秦以来，凡为帝王者皆贼也D、尧舜之道，不失其本心而已矣
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考题 孟子日：“君子有三乐”，这“三乐”指的是（）。A、父母俱在，兄弟无故B、仰不愧于天，俯不怍于人C、乡人无不称其善也D、得天下英才而教育之
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考题 “天网恢恢，疏而不失”
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考题 判断题每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。A 对B 错
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考题 单选题在“子足不妄履而山不遇毒者，皆我之得职也”中，“得职”的意义是（）A 得到职务B 得到职称C 称心如意D 不失其职
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考题 多选题孟子曰：“君子有三乐。”这“三乐”指的是( )。A父母俱存，兄弟无故B仰不愧于天，俯不怍于人C乡人无不称其善也D得天下英才而教育之
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考题 单选题不属于广东菜特点的是（）。A 配料较多，注重装饰B 讲究鲜、嫩、爽、滑C 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处D 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
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考题 问答题翻译：见胜不过众人之所知，非善之善者也；战胜而天下曰善，非善之善者也。故举秋毫不为多力，见日月不为明目，闻雷霆不为聪耳。古之所谓善战者，胜于易胜者也。故善战者之胜也，无智名，无勇功，故其战胜不忒。不忒者，其所措胜，胜已败者也。故善战者，立于不败之地，而不失敌之败也。
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考题 多选题孟子曾说“君子有三乐”。“三乐”指的是（ ）。A父母俱存，兄弟无故B得天下英才而教育之C得天下奇文而玩赏之D仰不愧于天，俯不怍于人
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考题 多选题孟子日：“君子有三乐”，这“三乐”指的是（）。A父母俱在，兄弟无故B仰不愧于天，俯不怍于人C乡人无不称其善也D得天下英才而教育之
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考题 多选题“龙江菜”的特点是（）。A甜咸分明，味道浓郁B低脂肪、高蛋白C质地酥烂，爽脆并存D用料实而量大
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