贴菜的质感特色有( )。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆肉嫩

题目内容（请给出正确答案）

贴菜的质感特色有( )。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆肉嫩

参考答案

考题安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

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考题以下属于炸制菜肴的特点是()。 A.香B.酥C.脆D.嫩E.软

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考题粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。 A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

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考题贴菜的质感特色有______。 A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆内嫩

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考题叉烧肉的特色有______。 A.肉质软嫩B.色泽红亮C.色泽金黄D.外脆里嫩E.口味略带蜜香

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考题脆皮大肠的菜品特点有______。 A.色泽红亮B.皮脆肉嫩C.滋味甘香D.冷吃热吃皆可E.刀工精细

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考题汤爆双脆的菜品特点是______。 A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇

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考题要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂

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考题下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁

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