以下属于炸制菜肴的特点是()。 A.香B.酥C.脆D.嫩E.软

题目内容（请给出正确答案）

以下属于炸制菜肴的特点是()。

A.香

B.酥

C.脆

D.嫩

E.软

参考答案

考题的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制

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考题贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

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考题 “底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类

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考题炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。A、40℃B、50℃C、50～60℃D、70～90℃

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考题下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

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考题抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）

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考题干烹仔鸡属于炸烹类菜肴（）

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考题【单选题】示例清炸鸭菊红菜肴炸制前没有用（)腌制。A．姜B．葱C．料酒D．生抽

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考题 13、抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）

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