贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

题目内容（请给出正确答案）

贴制菜肴需经( )后食用。

A.浇汁

B.改刀

C.炸

D.蒸

参考答案

考题油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

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考题蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。

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考题鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

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考题贴实际上是一种特殊的______加工方法。 A.炸汁B.烹制C.煎制D.熏制

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考题制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。 A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸

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考题下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

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考题 3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理

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考题炸的菜肴多为外焦里嫩、香酥干爽，多数菜肴要带调料（椒盐、番茄汁等）食用。

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考题 4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）A．炸B．炒C．煎D．蒸

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