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大豆中可加热破坏的抗营养因素是()
- A、胰蛋白酶抑制剂
- B、豆腥味
- C、植物血凝素
- D、胃蛋白酶抑制剂
参考答案
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考题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
H.Y
考题
大豆富含优质蛋白质,其中脂肪为多不饱和脂肪酸,具有保健作用,但还含有一些抗营养因子。通过加热处理,可破坏的抗营养因子是()A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
考题
单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。A
胀气因子B
蛋白酶抑制剂C
植酸D
植物红细胞凝血素E
脂肪氧化酶
考题
多选题大豆经过加热煮熟后( )。A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏
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