考题
制作花式菜的常用基本手法是()。A、包、扎、卷;B、直刀法;C、斜刀法;D、平刀法
考题
配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
考题
配花色菜应注意()。A、刀工精细B、烹饪制作环C、味道浓D、图案优美引人喜爱
考题
下列为花色热菜组配手法的是()。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
考题
如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候,选择()A、花色配单色B、花色配花色
考题
南京菜口味和醇,花色菜玲珑细巧,用鸭制菜负有盛名。
考题
()应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组
考题
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等()种以上。A、8B、5C、4D、3
考题
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
配工艺菜常用的手法有()。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、叠、穿
考题
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的()。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
考题
花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
考题
花色热菜又称为()。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
考题
花色热菜是为了增加食用效果,应该将()放在首位。
考题
配菜的质量还包括其工作中的程序,要严格防止和杜绝()配重菜和配蒲。A、配多菜B、配错菜C、配少菜D、乱配菜
考题
中国菜的品种繁多,花色丰富,与()多样有很大关系,尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
考题
花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。
考题
花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐、饱满,美观大方。A、色彩艳丽B、表面光滑C、光洁油亮D、酥脆香鲜
考题
下列选项中,不属于花色热菜组配手法范畴的是()。A、卷B、排C、扎D、冻
考题
()是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
判断题南京菜口味和醇,花色菜玲珑细巧,用鸭制菜负有盛名。A
对B
错
考题
单选题如果没有足够的身材和皮肤的自信或是在气场不够的时候,选择()A
花色配单色B
花色配花色
考题
单选题()是用包的方法配的花色热菜。A
锅贴鱼B
素八宝鸡C
柴把鸡D
八宝酿苹果