考题
热菜配菜的重要性()。
A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化
考题
配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。
A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种
考题
所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。A.图案B.不同C.几何D.圆形
考题
玻璃砖安装时应()。A、排列均匀整齐
B、表面平整
C、花色一致
D、密封膏应饱满密实
E、嵌缝的油灰应饱满密实
考题
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。A、色与形B、重量C、品种D、形与意
考题
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
考题
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
考题
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A、8B、5C、4D、3
考题
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
考题
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
考题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
考题
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
考题
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
考题
花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
考题
菜肴（）是素菜的代表菜。A、烤菜花B、植物四宝C、扣三丝D、烧冬瓜
考题
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
考题
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
考题
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
考题
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
考题
热菜配菜的重要性（）。A、确定菜肴的质和量B、使菜肴的色、香、味、形基本确定C、确定菜肴的营养价值D、确定菜肴的成本E、使菜肴的形态多样化
考题
冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。A、没有领位B、不排座位C、饮料收费D、定限时间
考题
单选题冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。A
没有领位B
不排座位C
饮料收费D
定限时间
