考题
真姬菇质地脆嫩,具有独特的蟹鲜味,我国于20世纪80年代引进该品种,现主要向日本出口。()
考题
松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。
A.松脂芳香味B.清香味C.甜香味D.花香味
考题
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
考题
叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。
A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
考题
实心芹菜根小、叶柄宽,香味较淡,纤维较细少,质地脆嫩,一般多作炒、拌用。
考题
芹菜叶中叶柄宽而厚大,实心,肉质脆嫩,味淡的为()。A、中芹B、西芹C、白芹D、青芹
考题
香味淡,质地脆嫩,品质佳的芹菜品种是()。A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜
考题
叶用芥菜以()的品质较好,其珠体较矮,叶高,叶梗肥大,纤维少,质地脆嫩。A、凸帮芥菜B、平帮芥菜C、凹帮芥菜D、皱帮芥菜
考题
剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。
考题
古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质()。A、茶浮水面,香味低淡B、茶浮水面,香味清高C、茶叶下沉,香味低淡D、茶叶下沉,香味馥郁
考题
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()A、急火B、慢火C、小火D、微火
考题
洋芹根小,叶柄宽大,()A、质地脆嫩,香味足B、纤维粗,香味足C、质地脆嫩,香味淡D、纤维粗,香味淡
考题
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
考题
刺黄瓜的特点是(),质地脆嫩,味清香,品质好。A、瓜子少,瓤大B、瓜子多,瓤小C、瓜子少,瓤小D、瓜子多,瓤大
考题
芦笋的品质以(),色白,尖端紧密,无空心,无开裂,无泥沙者为佳。A、嫩茎肥大B、鲜嫩条整C、质地脆嫩D、肉厚质嫩
考题
用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有()的特点。A、质地细密、外圆内空、有弹性B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性C、质地细密、老韧紧实、根部肥大D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性
考题
油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚
考题
北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味,质地脆嫩,色泽白亮A、甜而稍辣B、甜酸C、辣而稍甜D、酸辣
考题
韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以()季的品质最好。A、春B、夏C、秋D、冬
考题
刺黄瓜瓤小,籽少,质地脆嫩,味清香,品质好。
考题
炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。
考题
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质,主要香味来源于(),另一香味来源是()
考题
果蔬汁加工过程中,选择最适宜的原料是:()A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少;B、果心小、肉质厚、脆嫩;
考题
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
考题
()咖啡果实大,品质佳,味道调和,甜、酸、苦三味自然均衡,香味十足,是世界公认的顶尖级咖啡。A、蓝山B、圣多斯C、摩卡D、康娜
考题
填空题____原料多样,口味鲜咸脆嫩,清香味纯,偏重清淡,风味独特而著名。