考题
雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。此题为判断题(对，错)。
考题
凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.此题为判断题(对，错)。
考题
食品雕刻原料,多属脆嫩的菜类和瓜果类,在雕刻时,要精神集中,仔细,手法要轻,防止一时疏忽,碰坏刻制的成品.此题为判断题(对，错)。
考题
()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A、蔬菜类的B、瓜果类的C、花类菜肴D、凉拌的蔬菜
考题
黄油雕的特点是()。
A.雕刻的刀具没有固定的规格B.雕刻时需要适当的温度C.雕刻的作品便于长时间的保藏D.雕刻的原料不受季节的限制E.雕刻的原料受季节的限制
考题
食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。
A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩
考题
蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
考题
剞刀是使用不同的刀法作用于______。
A.同类原料B.同一原料C.肉类原料D.瓜果原料
考题
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料。
A.蔬果B.蔬菜C.水果D.瓜果
考题
食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。
A.脆嫩不软B.脆嫩松软C.硬实肉空D.色泽单一
考题
敌敌畏是常用于蔬菜，瓜果上较安全的杀菌剂。此题为判断题(对，错)。
考题
宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕
考题
食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（）A、新鲜瓜果B、泡沫C、冰块D、木头
考题
适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑性，色泽鲜艳，质地细密不变质的各类瓜果和蔬菜均可。
考题
（）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。A、刀B、挖球器C、剪刀D、刻刀
考题
果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）A、原料具有雕刻性能B、有专门的刀具C、独特的制作工艺D、造型题材广泛E、独特的造型性
考题
用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点。A、外实内空B、有可塑性C、质地细密D、老韧坚硬E、脆嫩紧实
考题
蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。A、根茎类B、瓜果类C、果蔬类D、干果类
考题
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
考题
常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
考题
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
考题
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。
考题
黄油雕的特点是（）。A、雕刻的刀具没有固定的规格B、雕刻时需要适当的温度C、雕刻的作品便于长时间的保藏D、雕刻的原料不受季节的限制E、雕刻的原料受季节的限制