考题
果蔬雕刻作品可以放入()的明矾溶液保存。
A.5%B.1%C.10%D.0.5%
考题
《扬州画舫录》记载:“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏,谓之()”。
A.果蔬雕刻B.西瓜雕刻C.镂西瓜D.西瓜灯
考题
果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列不属于食品雕刻范畴的有（）A、果蔬雕刻B、琼脂雕C、巧克力雕D、泡沫雕、冰雕
考题
《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（）”。A、果蔬雕刻B、西瓜雕刻C、镂西瓜D、西瓜灯
考题
果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕刻作品一定不同。
考题
果蔬雕刻的特点是（）。A、季节性强B、立体感强C、生动逼真D、食用性强
考题
餐盘装饰的特点有（）A、用料范围以果蔬为主B、制作工艺简单便捷C、能应用在很多菜品中D、增加菜肴的完美性E、化平庸为神奇
考题
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型A、冷菜B、热菜C、面点D、果蔬雕刻
考题
下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）A、黄油雕B、果蔬雕C、琼脂雕D、根雕E、糖塑
考题
果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特点。A、体小轻薄B、体大厚重C、刀刃锋利D、模具为主E、形制多样
考题
下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A、黄油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕
考题
食品雕刻题材选择范围与菜肴面点造型题材选择范围相比（）A、要广泛得多B、要狭窄得多C、基本一致D、完全不同
考题
用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点。A、外实内空B、有可塑性C、质地细密D、老韧坚硬E、脆嫩紧实
考题
果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。A、5%B、1%C、10%D、0.5%
考题
以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比（）A、要广泛得多B、要狭窄得多C、基本一致D、各不相同
考题
果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
考题
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A、食材新鲜，口感良好B、微生物感染率低C、仍保持生命活动，进行呼吸作用
考题
问答题果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
考题
单选题鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A
食材新鲜，口感良好B
微生物感染率低C
仍保持生命活动，进行呼吸作用
