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下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）

  • A、黄油雕
  • B、果蔬雕
  • C、琼脂雕
  • D、根雕
  • E、糖塑

参考答案

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考题 面点的分类方法有()。 A.按原料类别分类B.按面团性质分类C.按成熟方法分类D.按形态分类E.按口味分类
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考题 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列不属于食品雕刻范畴的有（）A、果蔬雕刻B、琼脂雕C、巧克力雕D、泡沫雕、冰雕
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考题 食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
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考题 简述食品雕刻的常用工具、原料。
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考题 下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。A、入库原料有验收制度B、食品按性质分类存放C、食品与杂物分开D、成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品
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考题 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。A、了解宴席的主人性格B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求C、了解原料的情况D、了解宴席度数与档次
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考题 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
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考题 按空间构成分类，食品雕刻分为圆雕和（）A、凹雕B、凸雕C、浮雕D、镂空雕
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考题 面点的分类方法有（）。A、按原料类别分类B、按面团性质分类C、按成熟方法分类D、按形态分类E、按口味分类
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考题 为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，原料要消毒，清洗干净符合卫生要求。
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考题 下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有（）A、三角形槽刀B、平口力C、半圆形槽刀D、斜口刀E、方口形槽刀
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考题 按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
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考题 下列哪种原料不适合制作食品雕刻？（）A、生姜B、洋葱C、土豆D、西红柿
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考题 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）A、食品雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态B、雕刻成品要形态逼真，造型更美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品C、雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻在做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落D、雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色
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考题 食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分等常用的方式，请你按每种分类方式各举几例。
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考题 按（）分类，商品可分为食品、衣料品、家庭用品、住宅用品等。A、市场性质B、商品用途C、商品形象D、原料
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考题 多选题下面属于食堂仓库管理卫生标准的有：（）。A入库原料有验收制度B食品按性质分类存放C食品与杂物分开D成品、半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品
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考题 问答题简述食品雕刻的常用工具、原料。
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考题 问答题食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分等常用的方式，请你按每种分类方式各举几例。
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