考题
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
《扬州画舫录》记载:“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏,谓之()”。
A.果蔬雕刻B.西瓜雕刻C.镂西瓜D.西瓜灯
考题
回转取料时的工作范围以（）之间为宜。A10°-40°B10°-50°C10°-60°D10°-70°
考题
轮堆取料机的俯仰范围为（）。A+13°～-14°B+13.5°～-14°C+13.5°～-14.6°
考题
堆取料机回转液压系统低压压力调整范围为（）。
考题
混匀取料机的取料方式采用（）。A、分层取料B、分层分段取料C、端部截取法取料
考题
回转取料时的工作范围以（）之间为宜。A、10°-40°B、10°-50°C、10°-60°D、10°-70°
考题
轮堆取料机的俯仰范围为（）。A、+13°～-14°B、+13.5°～-14°C、+13.5°～-14.6°
考题
对于悬臂式堆取料机，一定的臂长，确定了一定的取料范围。反过来讲，一定的取料范围，也就确定了一定的臂长。
考题
堆取料机的斗轮体与圆弧挡料板之间的间隙要求调整在（）的范围以内。A、100mmB、50mmC、10mm
考题
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
考题
《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（）”。A、果蔬雕刻B、西瓜雕刻C、镂西瓜D、西瓜灯
考题
食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、因色取料。
考题
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型A、冷菜B、热菜C、面点D、果蔬雕刻
考题
下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）A、黄油雕B、果蔬雕C、琼脂雕D、根雕E、糖塑
考题
斗轮堆取料机，斗轮回转角度范围的大小，不影响斗轮堆取料机的运行灵活性和出力。
考题
斗轮取料机的取料方式有：（）、分段分层取料法。昆钢综合原料场一次料场取料机的取料方式是：分段分层取料。A、斜坡多层切削法B、斜坡全层取料法C、水平全层取料法D、水平多层取料法
考题
果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）A、原料具有雕刻性能B、有专门的刀具C、独特的制作工艺D、造型题材广泛E、独特的造型性
考题
食品雕刻题材选择范围与菜肴面点造型题材选择范围相比（）A、要广泛得多B、要狭窄得多C、基本一致D、完全不同
考题
不属于原料分档取料作用的是（）A、合理使用原料，物尽其用，节约原料B、提高菜肴质量，突出烹调特色C、合理使用原料，提高原料的使用价值D、便于操作和原料储藏
考题
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
考题
一次料场取料机与混匀取料机取料方式是相同的。
考题
填空题冰淇淋原料混合料的酸度以 （）范围为宜。
考题
单选题混匀取料机的取料方式采用（）。A
分层取料B
分层分段取料C
端部截取法取料
考题
填空题堆取料机回转液压系统低压压力调整范围为（）。
