考题
煎煮汤药一般在未沸前用___火，沸后用____火，以免水分迅速蒸发，影响药物有效成分的浸出。
考题
制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。
A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以
考题
煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。
A.水煮B.氽水C.焯水D.汽蒸
考题
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。
A.蒸、煮B.煎、炸C.炸、蒸D.煎、煮
考题
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
考题
鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。A、炸B、炒C、煮汤D、蒸
考题
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
考题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
考题
慢性肠胃病平时可补充红枣、（）、糯米，宜煮汤或蒸服。A、枸杞B、莲心C、人参D、西洋参
考题
古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作（）A、斝B、簠C、甗D、簋
考题
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
考题
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
蒸制法的温度高于（）A、煮B、炸C、烙D、烤
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。A、铁扒B、烤C、煎D、煮汤
考题
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
考题
加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮
考题
黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。A、煎B、炸C、烤D、蒸
考题
填空题煎煮汤药一般在未沸前用_______火，沸后用_______火，以免水分迅速蒸发，影响药物有效成分的浸出。
考题
单选题慢性肠胃病平时可补充红枣、（）、糯米，宜煮汤或蒸服。A
枸杞B
莲心C
人参D
西洋参
