考题
羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝
考题
牛前腿肉瘦但______。
A.肉质较老B.脂肪较多C.筋膜较少D.筋膜较多
考题
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。
A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多
考题
牛的短脑肉属于______的部位。
A.肉质较老B.肉质较嫩C.肌膜很多D.肌腱较多
考题
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
考题
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。A、肉质松B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
考题
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老
考题
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。A、肉质较嫩B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。A、颈肉B、后腿C、肋背部D、胸口
考题
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
考题
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。A、煎B、铁扒C、烩D、烤
考题
羊的（），肉质鲜嫩，适宜烤、铁扒、煎等。A、后腿B、前腿C、羊马鞍D、胸口
考题
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。A、肉质细嫩B、肉质肥美C、肥瘦相间D、肉质粗老
考题
羊的（），脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。A、胸口肉B、前腿C、羊马鞍D、肋背部
考题
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。A、煮B、烤C、铁扒D、煎
考题
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A、较差B、较好C、粗老D、最好
考题
鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。A、分开B、较嫩C、相连D、较老
考题
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A、肉瘦筋多；B、肌纤维短；C、肉质较嫩；D、肉质粗老
