考题
蔬菜原料应分别密封保存防止挥发( )。A、营养B、气体C、油分D、盐分
考题
下列哪种气体不能用于超声造影：A、空气B、二氧化碳气体C、氟碳气体D、纯氮气体
考题
根据加工处理的工艺特点、原理和制成的产品种类不同可将果品蔬菜加工技术分为哪些类?
考题
酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。
考题
气调冷库要实现果品蔬菜的保鲜应通过以下哪些措施实现？( )A.抑制食品的呼吸作用
B.增加食品的呼吸强度
C.降低冷库内的温度
D.控制冷库内各种气体的含量
考题
在以下气体中，哪种气体没有毒性？（）A、COB、H2SC、HCND、O2
考题
为什么浓硫酸可作为气体干燥剂？是否可用于干燥所有气体？
考题
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
考题
在同一台裂解炉中，相同的炉出口温度下，气体原料和液体原料裂解的深度差别很大，所以气体原料和液体原料不能共裂解。
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A、排除氧气B、排除二氧化碳C、抑制酶活力D、抑制果实呼吸
考题
对于果品通常的保护方法有（）A、采用水洗涤B、加入食盐C、去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中D、利用柠檬酸溶液护色E、VC的应用
考题
一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）A、原料验收B、清洗C、漂烫D、包装E、金属探测
考题
绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
考题
请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
单选题用于超声造影的气体有多种。但下列哪种气体不能用于超声造影（ ）。A
纯氮气体B
二氧化碳气体C
氧气D
空气E
氟碳气体
考题
单选题以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。A
CO2B
SO2C
O2
考题
单选题煤气成分中密度最小的气体是以下哪种气体？（）A
COB
CH4C
CO2D
H2
考题
多选题为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A排除氧气B排除二氧化碳C抑制酶活力D抑制果实呼吸
考题
单选题在以下气体中，哪种气体没有毒性？（）A
COB
H2SC
HCND
O2
考题
问答题请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
考题
填空题绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
考题
多选题一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）A原料验收B清洗C漂烫D包装E金属探测
