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简述果品加工中护色方法和作用

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考题 果品按加工方法可分为()、()、()、()、()、()、()和()等。

考题 为达到护色目,果品原料处理中采取的护色措施是()A、排除氧气B、排除二氧化碳C、抑制酶活力D、抑制果实呼吸

考题 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。

考题 简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

考题 简述护色剂的护色机制?

考题 简述护色剂的作用。

考题 对于果品通常的保护方法有()A、采用水洗涤B、加入食盐C、去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中D、利用柠檬酸溶液护色E、VC的应用

考题 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 

考题 简述果品蔬菜加工概念。

考题 以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体()。A、CO2B、SO2C、O2

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考题 问答题简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

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考题 填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。

考题 问答题简述护色剂的护色机制。

考题 单选题以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体()。A CO2B SO2C O2

考题 多选题为达到护色目,果品原料处理中采取的护色措施是()A排除氧气B排除二氧化碳C抑制酶活力D抑制果实呼吸

考题 填空题果品按加工方法可分为()、()、()、()、()、()、()和()等。

考题 多选题对于果品通常的保护方法有()A采用水洗涤B加入食盐C去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中D利用柠檬酸溶液护色EVC的应用

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