考题
常用的护色方法不包括()。
A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
考题
以水为传热媒介的方法其目的是（）。A、去除异味B、达到一定成熟度C、排除血污D、护色保持嫩度
考题
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
考题
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。
考题
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。A、抑制酶活B、除掉多酚物质C、稳定色泽D、排除氧气E、降低微生物数量
考题
在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
考题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
考题
以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。A、CO2B、SO2C、O2
考题
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
考题
单选题以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。A
CO2B
SO2C
O2
考题
问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
考题
问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
考题
多选题为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A排除氧气B排除二氧化碳C抑制酶活力D抑制果实呼吸
考题
问答题简述变色的原因及护色措施处理（措施）。
考题
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
