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以水为传热媒介的方法其目的是（）。

  • A、去除异味
  • B、达到一定成熟度
  • C、排除血污
  • D、护色保持嫩度

参考答案

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考题 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。()
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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。()
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考题 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
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考题 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。()
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考题 资本流通公式与商品流通公式的区别在于()。A、前者以商品为媒介，后者以货币为媒介B、前者以货币为媒介，后者以商品为媒介C、前者的目的是取得使用价值，后者的目的是取得更多的货币D、前者的目的是取得更多的货币，后者目的是取得使用价值E、前者是先买后卖，后者是先卖后买
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考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
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考题 油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.焖B.炒C.烹D.蒸
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考题 主要以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
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考题 传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。 A、酒B、石C、油D、沙
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考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
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考题 以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。 A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
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考题 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
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考题 以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。A、200℃B、150℃C、160℃D、180℃
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考题 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
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考题 以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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考题 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
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考题 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。A、辐射B、对流C、传导D、传递
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考题 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
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考题 以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸
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考题 固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
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考题 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
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考题 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
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考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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