考题
塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味
考题
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。()
考题
调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟酒D、雪利酒
考题
调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。
考题
法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
考题
按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。
考题
“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
考题
塌菜是采用（）的方法。A、加热后调味B、加热前调味和加热后调味C、加热前调味和加热过程中调味D、加热过程中调味和加热后调味
考题
采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
考题
法国菜的特点是（）。A、少油清淡B、常用水果C、多油辛辣D、喜用咖喱
考题
千岛汁在烹饪中主要用于（）。A、热菜调味B、蛋糕调味C、中点调味D、蔬菜色拉调味
考题
下列关于西菜知识，叙述不正确的是（）。A、西餐多用奶制品B、英式菜调味用酒较重，也很讲究C、头盆是开餐的第一道菜，旨在开胃D、主菜用完后即为甜点
考题
判断题法国菜在现代欧洲菜中担任主要角色。（）。A
对B
错
考题
判断题糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。A
对B
错
考题
问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
考题
单选题法国菜的特点是（）。A
少油清淡B
常用水果C
多油辛辣D
喜用咖喱
考题
判断题用酒做调味是法国菜肴的特色之一。A
对B
错
考题
判断题法国菜在烹调时重视酒的使用，大量使用酒以调味。（）。A
对B
错
考题
判断题用红酒做调味是法国菜肴特色之一。A
对B
错
