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香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。

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考题 红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。()
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考题 美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。此题为判断题(对，错)。
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考题 调香味烟叶在配方中起（）的作用。A基础香味B谐调、改善香味C主体香味D特征香味
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考题 熏菜的特点是制品有（）。A、入口即化B、特殊香味C、咸甜美味D、酱香味浓
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考题 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
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考题 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓
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考题 乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味。
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考题 香味浓馥
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考题 重要的芳香族醛类香料有香兰素、（）和（）等。
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考题 0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A、香兰素B、乙基香兰素C、香荚兰豆浸膏D、任何食用香料
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考题 红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。
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考题 云南大叶种茶树加工的红碎茶嫩度好，滋味浓，亦耐冲泡。它的香味个性较强，发酵稍重即显示云南红碎茶的个性，俗称（）。A、焦糖香味B、蜜糖香味C、果香味D、云南味
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考题 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠
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考题 冬菇产于冬季的雪后，肉厚质嫩，香味浓，是香菇中的上品。
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考题 下列哪种物质不影响面包面团的调制（）A、糖B、油脂C、香兰素D、食盐E、奶粉
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考题 美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。
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考题 枣泥馅富有弹性、枣香味浓等特点。
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考题 乙基香兰素不溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。
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考题 香兰素可用于配制多种食用香精，是配制（）的主要原料。
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考题 简述香兰素使用时的注意事项？
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考题 （）既可以单独使用，也可以与香兰素、甘油等混合使用。
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考题 酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）
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考题 单选题0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A 香兰素B 乙基香兰素C 香荚兰豆浸膏D 任何食用香料
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考题 判断题乙基香兰素不溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。A 对B 错
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考题 填空题红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。
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考题 名词解释题香兰素
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考题 名词解释题香兰素Vanillin
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