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冬菇产于冬季的雪后，肉厚质嫩，香味浓，是香菇中的上品。

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考题 在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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考题 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。 A.香菇B.火腿C.干贝D.蹄筋
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考题 香菇品质最好的是()。 A.春菇B.厚菇C.冬菇D.花菇
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考题 通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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考题 香菇又叫冬菇
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考题 （）产于冬季的雪后，质地嫩，香味浓。A、冬菇B、平菇C、薄菇D、花菇
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考题 以下属于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇
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考题 对顶汤质量标准是汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油。
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考题 香菇属担子菌纲伞菌科，又称______和______。（）A、花菇B、厚菇C、冬菇D、簿菇E、香蕈
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考题 质量最好的香菇品质是（）。A、冬菇B、花菇C、春菇D、夏菇
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考题 粤菜的“三菇”是指（）。A、鲜菇、蘑菇、冬菇B、花菇、冬菇、香菇C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇D、金菇、草菇、冬菇
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考题 香菇又称为冬菇、香覃。
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考题 香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。A、秋菇B、夏菇C、花菇D、厚菇
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考题 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠
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考题 平菇又称薄菇，主要产于（），香味淡，质较次。A、春季B、夏季C、冬季D、秋季
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
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考题 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
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考题 冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。A、蘑菇B、香菇C、干菇D、菌菇
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考题 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A、.香菇B、火腿C、干贝D、蹄筋
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考题 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A、皮厚B、骨软C、刺少D、无鳞
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考题 香菇品质最好的是（）。A、春菇B、厚菇C、冬菇D、花菇
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考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
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考题 冬菇又称香菇，有花菇，厚菇等种类。
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考题 北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。A、皮酥肉嫩B、外焦里嫩C、入口即化D、鲜香可口
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考题 香菇品种中质量最优质是（）A、冬菇B、平菇C、薄菇D、花菇
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考题 用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
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考题 多选题香菇属担子菌纲伞菌科，又称______和______。（）A花菇B厚菇C冬菇D簿菇E香蕈
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