考题
熏菜的特点是制品有（）。A、入口即化B、特殊香味C、咸甜美味D、酱香味浓
考题
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚
考题
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。A、原味浓郁B、调料味浓C、清淡味鲜D、味道浓厚
考题
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。A、干香软嫩B、干香酥脆C、软嫩适口D、黏香软嫩
考题
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。A、外酥里嫩B、酥烂咸香C、滑嫩爽口D、香辣味浓
考题
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩
考题
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外脆里嫩D、外柔里嫩
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩
考题
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
考题
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
考题
炒制的菜肴具有（）的特点。A、外焦里嫩B、脆嫩鲜香C、焦脆鲜香D、软嫩多汁
考题
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
考题
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩
考题
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。A、焦香酥脆B、质地软嫩C、外焦里嫩D、软嫩香滑
考题
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。A、无汁B、无油C、无色D、无味
考题
吉力炸具有（）质感特点。A、皮脆肉嫩B、外软里嫩C、外焦里嫩D、外香酥里嫩
考题
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A、外松酥里嫩B、外焦里嫩C、质地软嫩D、鲜香爽滑
考题
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。A、香甜B、香脆C、香咸D、香鲜
考题
糖醋鲤鱼的质感特点是（）。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外松里嫩D、外焦里嫩
考题
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
考题
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A、松酥B、焦嫩C、松软D、松散
考题
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。A、外焦里嫩B、质地软嫩C、质地滑嫩D、质地滑软
考题
回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。A、酸辣B、鲜香C、咸鲜D、鲜甜
考题
多选题葫芦鸡具有（ ）特点。A色泽金红B皮酥肉嫩C香烂味醇D筷到骨脱E口感筋柔
考题
多选题水晶肴肉具有（ ）的特点。A香B酥C肥D嫩E鲜
考题
多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（ ）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
