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名词解释题
香兰素Vanillin

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考题 下列()是能直接使用的人工合成香料 。 A.咖啡油B.香兰素C.丁香油D.麦芽酚
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考题 下列()属于天然香料 。 A.咖啡油B.香兰素C.丁二酮D.异丁香酚
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考题 我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是()。 A.已基香兰素B.薄荷脑C.明胶D.甜菊糖苷
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考题 主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。 A.橘子油B.香兰素C.薄荷油D.吉士粉
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考题 奶黄馅的原料有:净鸡蛋500g、白糖1000g、大油250g、鲜牛奶(),食用柠檬黄色素、香兰素少许。 A.50gB.100gC.200gD.500g
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考题 美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。此题为判断题(对，错)。
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考题 某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。
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考题 重要的芳香族醛类香料有香兰素、（）和（）等。
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考题 0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A、香兰素B、乙基香兰素C、香荚兰豆浸膏D、任何食用香料
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考题 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力
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考题 下列哪种物质不影响面包面团的调制（）A、糖B、油脂C、香兰素D、食盐E、奶粉
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考题 美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。
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考题 香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。A、碱水B、开水C、冷水D、温水
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考题 经过化学方法提取的香兰素是一种（）A、香料B、凝固剂C、增色剂D、发色剂
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考题 在面点中只能做定香使用的香精是（）A、香草粉B、香兰素C、椰子香精D、柠檬香精
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考题 主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。A、橘子油B、香兰素C、薄荷油D、吉士粉
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考题 乙基香兰素不溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。
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考题 下列选项中不属于合成香料的有（）A、柠檬油B、辣椒油树脂C、玫瑰醇D、香兰素
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考题 香兰素可用于配制多种食用香精，是配制（）的主要原料。
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考题 简述香兰素使用时的注意事项？
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考题 香兰素的分离精制工艺流程正确的是（）。A、反应→缩合→萃取→水洗→结晶→重结晶→产品B、反应→萃取→缩合→水洗→结晶→重结晶→产品C、反应→缩合→水洗→结晶→重结晶→萃取→产品D、反应→缩合→结晶→重结晶→萃取→水洗→产品
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考题 香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。
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考题 单选题0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A 香兰素B 乙基香兰素C 香荚兰豆浸膏D 任何食用香料
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考题 单选题动物香料主要有以下4种（）A 麝香、龙脑、香兰素、薄荷油B 麝香、灵猫香、龙脑、海狸香C 麝香、灵猫香、龙涎香、龙脑D 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香
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考题 单选题下列不属于香兰素的主要应用的是（）。A 食品B 花精油C 香草型D 定香型
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考题 单选题香兰素的分离精制工艺流程正确的是（）。A 反应→缩合→萃取→水洗→结晶→重结晶→产品B 反应→萃取→缩合→水洗→结晶→重结晶→产品C 反应→缩合→水洗→结晶→重结晶→萃取→产品D 反应→缩合→结晶→重结晶→萃取→水洗→产品
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考题 名词解释题香兰素
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