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割伤是厨房加工、切配及冷菜间员工经常遇到的伤害，需要了解私掌握简单的处理方法，对割伤、擦伤的处理首先是清洁伤口处的反肤。伤口清洗应选用（）。
- A、肥皂和酒精
- B、肥皂和辣酱油
- C、冷水和碘酒
- D、肥皂和温清水
参考答案
更多 “割伤是厨房加工、切配及冷菜间员工经常遇到的伤害，需要了解私掌握简单的处理方法，对割伤、擦伤的处理首先是清洁伤口处的反肤。伤口清洗应选用（）。A、肥皂和酒精B、肥皂和辣酱油C、冷水和碘酒D、肥皂和温清水” 相关考题
考题
厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积()
此题为判断题(对，错)。
考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
下列关于冷菜的说法正确的是（）A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
考题
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。A、按比例确定法B、按岗位名称确定法C、按工作量确定法D、按岗位描述确定法
考题
对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
考题
单选题割伤是厨房加工、切配及冷菜间员工经常遇到的伤害，需要了解私掌握简单的处理方法，对割伤、擦伤的处理首先是清洁伤口处的反肤。伤口清洗应选用（）。A
肥皂和酒精B
肥皂和辣酱油C
冷水和碘酒D
肥皂和温清水
考题
单选题下列关于冷菜的说法正确的是（）A
两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B
冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C
冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D
冷菜出品应紧靠备餐间
考题
单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A
冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B
冷菜大多先烹调后配份、装盘。C
冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D
烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
考题
填空题粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
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