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违反厨房卫生规程的做法是()

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作间不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

参考答案

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考题 指出下列不良卫生习惯（）A、一布多用B、切配、烹调双盘制C、刷洗干净的案板立放D、新老油分装E、用手勺品尝菜肴F、对着食品打喷嚏
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考题 客房清扫的的基本要求：先卧室后卫生间、（）、（）、（）、（）、（）、专布专用。
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考题 清洁操作区包括（）A、烹调场所B、备餐场所C、专间D、切配场所
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考题 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。
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考题 下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间
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考题 厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃
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考题 不违反厨房卫生规程的做法是（）。
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考题 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
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考题 下列关于冷菜的说法正确的是（）A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 单选题下列关于冷菜的说法正确的是（）A 两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D 冷菜出品应紧靠备餐间
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