厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A.加热设备B.冷藏设备C.机械设备D.工具设备

题目内容（请给出正确答案）

厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A.加热设备

B.冷藏设备

C.机械设备

D.工具设备

参考答案

考题食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。A.称量设备B.搅拌设备C.冷藏设备D.加热设备

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考题食品原料采购数量一是依据()的请购单,二是依据食品仓库提出的请购单。 A.冷菜间B.面点间C.烧烤间D.厨房统一提供

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考题厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜间应确保生熟食品分开存放。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中正确的冷菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板

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考题厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品生熟的交叉污染。() 此题为判断题(对，错)。

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考题厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。()

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考题违反厨房卫生规程的做法是()A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作间不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

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考题餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。A.采购食品需要查验供货方的合法身份B.加热食品要彻底C.防止生熟交叉污染D.蔬菜先切后洗E.保持厨房环境整洁

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